home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / fish / curried_.whi < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  51 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: ianst@qdpii.ind.dpi.qld.gov.au (Ian Staples)
  3. Subject: Curried White Fish
  4. Message-ID: <9403021029.AA01822@dpi-gw.dpi.qld.gov.au>
  5. Date: Wed, 2 Mar 94 20:23:03 +1000
  6.  
  7.  
  8. This recipe was discussed on ABC Radio [Australian Broadcasting Commission] 
  9. in the "What's Cooking" segment of Queensland Sunday on 27 Feb 94.
  10.  
  11. The presenter of the recipe was John Morris who runs a catering service
  12. and butcher shop in Rockhampton, Qld, Australia.
  13.  
  14. First make "thick" and "thin" coconut milk if you don't have any on hand :-)
  15.  
  16.     2 Cups desiccated coconut in a large bowl
  17. 2 1/2 Cups boiling water poured over, stand until cool enough to handle,
  18.            squeeze and knead, drain off liquid - yields ca. 1 1/2 Cups "thick"
  19. 2 1/2 Cups boiling water ... [as above again]  - yields ca. 2 Cups "thin"
  20.  
  21.  
  22. Ingredients:
  23.  
  24. 750 g mackeral steaks, or similar firm fish
  25. 2 t lemon juice rubbed over the fish
  26. 1 t ground tumeric
  27. 1 1/2 t salt
  28. 2 small onions finely *sliced* into very thin wafers
  29. 2 t sqeezed garlic (ca. 4 knobs)
  30. Some fresh ginger, slivered [he didn't say how much :) ]
  31. 8 to 10 *curry* leaves (NOT bay leaves)
  32. 3 hot green chillies, seeded and sliced and halved [optional]
  33. 2 T ghee
  34. Extra lime or lemon juice and salt if required for final seasoning
  35.  
  36.  
  37. Method:
  38.  
  39. Fry everything except the fish in the ghee over *low* heat until the
  40. onion is just cooked - N.B. do *not* brown, this is a *white* curry.
  41.  
  42. Add the 2 Cups "thin" coconut milk and stir until simmering, then poach
  43. the fish uncovered in this brew until it is cooked (ca. 10 minutes or so).
  44.  
  45. Once the fish is cooked, add 1 Cup of "thick" coconut milk and rewarm
  46. over low heat.  Season with lime or lemon juice, and add more salt if needed.
  47.  
  48. Serve with plain white rice, with a nice chutney on the side.
  49.  
  50.  
  51.